Vem gillar inte mat som är lätt och snabb att tillaga och samtidigt jättesmaskig? Nä, just det. Bara insnöade typer! Men du är ju inte insnöad, eller hur? Tyvärr blev rätten känd för många först när staden Amatricie förstördes i en jordbävning 24 augusti 2016. 295 dog och i stort sett hela den historiska delen av staden förstördes. Varje gång man lagar Amatriciana sänder man en tanke till invånarna och de som omkom.
Det här blir också ett bra exempel på hur en rätt kan anpassas efter egen smak och vad som finns i affären. Tillagningstid ca 20 minuter.
Ingredienser
- Pancetta (fumigate eller dolce efter smak) eller bacon 175 gram
- Passerade tomater ca 300-g eller 400 g finkrossade tomater
- 1 dl vitt vin, ej lagrat på ekfat
- 1-2 msk kalvfond
- 2 dl riven pecorinoost eller parmesan, grana padano
- Oregano eller timjan efter smak
Gör så här
- Koka upp pastavatten och salta vattnet. lägg pastan (fördelaktligen av ”bronzo”-typ) strax innan du häller tomaterna på panchettan/baconet.
- Skär panchettan i små bitar, stek i en stekpanna du hällt lite olivolja i och finfördela den hyggligt medan du steker. Ta bort lite fett om du vill.
- Häll i de tomaterna och rör ned dem
- Fräs på halvhög temperatur så den ljusnar lite i färgen och det blir nästan torrt i pannan (tomaterna reagerar med fettet), häll i ca 1 dl vatten så såsen blir lagom krämig och låt koka upp igen. Sno gärna vattnet ur pastakoket, gärna med skummet. Det gör såsen lite krämigare.
- Tllsätt vinet och kalvfonden. Lått bubbla till lagom konsistens.
- När pastan är klar, rör ned den rivna osten, lägga den färdiga pastan i stekpannan och vänd ihop.
- Käka av hjärtans lust!
Vill man kan man ta parmesan även ovanpå.
